2018/4/13 1:24:31来源Q中国食品报
q日Q?018全国调味品行?/strong>蓝皮书》发布。蓝皮书分ؓ(f)调味品行业现状、餐饮促变调呟뀁调x能化、新零售调味、消Ҏ(gu)变调味五章，从不同角度精准分析了调味品业的发展势?017q全国调呛_生量下降，销售量却大q上升，充分体现了供l侧l构性改革的成效Q也呛_企业的高品质发展指明了方向?018q将是消Ҏ(gu)变调呛_的一q?/span>
消费是调呛_之根?/strong>
2018q_(d)调味品企业需要改变落后的思维和生产方式，只有q样才能适应产业的发展。无人化、智能化、高效新技术、新资源的出现和发展不断促q和实现调味品的价值最大化Q让来多的h吃到味的调呛_Q这是未来调呛_的发展趋ѝ?/span>
蓝皮书著作组专家斯L认ؓ(f)Q因为消Ҏ(gu)能创新调呛_Q越来越多的个性化调味品将获得生存Z(x)Q大多数没有重复消费的调呛_生存越来越困难Q消费将变得更加现实Q未来的调味势更加多元化，Z(x)更多Q消费的需求面更广Qh(hun)g?x)更大?/span>
“调呛_品牌面(f)的困N一P解决好消Ҏ(gu)能发展，多元化不再是优势Q消Ҏ(gu)是根本，重复消费才是品牌发展致胜的关键。新零售促消费_և定位Q只有调呛_更加亲民Q消费者参与热情度才更高。”斯波说?/span>
在调研消费者购买因素时发现Q消费者在选购调味品时Q重复消费因素占C77.8%Qh(hun)格因素开始逐渐下降Q只占到10.2%Q由此可见，消费者对h的敏感程度开始降低。在消费者选择调味品方面，口味成了l对因素。另外，明星效应带动?.2%Q证明个性化调味品也有很大发展空间?/span>
复合调味׃量不断增?/span>
蓝皮书著作组认ؓ(f)QG呌味一路看涨，辣味调味品占所有调呛_30.88%。全球吃辣h达?5.24亿hQG椒全球交易额已经过2873亿元。ؓ(f)了让消费者的享受辑ֈ极致Q提倡把辣度标准化。G度的定位让ZU学吃G、合理吃辣、健康吃辣，打造G出全球的食文化?/span>
斯L表示Q复合调味酱产量不断增长Q消贚w求旺盛，其是餐饮渠道。餐饮标准化的小吃和中餐外卖增长Q未来在该领域的人均消费量将辑ֈ2.5公斤以上Q这是所有新兴企业最Ҏ(gu)生存的领域?/span>
复合调味׃用方便快Pq远过传统的吃法。川呌呛_全球化，家庭用调呛_一ơ性用精准化Q餐饮用调味品大包装化，团餐用调呛_成本大幅降低Q普通餐饮用调味品层ZIPq些因素改变整个复合调呛_格局?/span>
在调x术方面，调味品企业要把调味的原料更科学、更合理、更有h(hun)值地q行配比Q这才是行业正常的发展趋ѝ?/span>
从调呛_使用来看Q小吃需求占?0%Q快占?4%Q紧随其后的是火锅和其他需求。其中，火锅贡献率在22%Q其标准化进E给整个行业带来了诸多值得学习(fn)的亮点，其中Q川、渝两地火锅的国际化q程取得了优异的成W?/span>
中餐风靡全球Q消费不断增长，据不完全l计Q美国的中餐厅达3.38万家。新的保鲜技术更加符合消费趋势，正在实现中餐调味品的׃n革命。接下来的十q_(d)整个中国调味品的格局突破万亿，本土消费和出口比例将辑ֈ一个较为均衡的局面?/span>
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