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Ƨ洲烘焙业的现状及趋?/h5>

2017/9/19 8:59:38来源Q食品企业采购指?/span>


        作ؓ烘焙业的发源C一Q欧z的烘焙业的发展一直受C界的xQ它的技术，产品和原料一直在率领世界烘焙业的潮流?/span>

        目前Q欧z烘焙业每年大约生面包2500万吨,蛋糕q?00万吨Q烘焙食品品U上千种,面包{烘焙食品h均年消费量在68公斤左右。其产品l构和业结构在不同的国安Ҏ国家的市场情?生活水^.饮食习惯不同而不同?/span>

        最q几q由于欧׃的扩展，Ƨ洲大市场的建立和欧元的使用使欧z烘焙业发生了许多的变化.新技术、新原料和新讑֤不断的用都促进了烘焙业的发展?/span>


意大?/span>

        虽然意大利著名食品是面条和比萨饼Q但是意大利烘焙业十分发达，人均消费烘焙食品73公斤/q_属于Ƨ洲烘焙食用量较大的国家。烘焙品约?00个。传l的食品占居很大的比?主食切片面包?0%?/span>

        意大利是一个小零售商ؓȝ国家Q全国有零售?10,000个，~少规模和集中的商业|点.此外农民人口占多?׃q个特点使的饼屋长久不衰,传统的饼屋所占的市场份额?0%以上Q连锁店和现烤现卖的面包房到处可?而工业化的烘焙品不?0%Q目前有22,000个独立的面包p点?/span>

        但是q几q饼屋数量仍然呈减少的趋势，外来食品和新的技术不断地冲击市场,促烘焙业和传统的烘焙品正在缓慢地发生变化?/span>


英国

        英国与意大利恰恰相反Q由于历史Ş成的饮食习惯Q面包在英国作用q远不象在法国等Ƨ洲国家那样,只是起到配角的作?现在外国的糕点越来越多?/span>

        面包{烘焙食品的人年均消费烘焙食品水q低于欧z的整体q_水^。工业化的烘焙食品占dCQ占据市Z额的78%Q饼屋仅占约20%的市Z额。目前在英国有饼屋近5000个，烘焙品种很多Q特别是早点面包，U杯蛋糕{深受英国h的欢q?是传l的食品.蛋糕以慕思蛋p?乳酪蛋糕和重油蛋pؓ丅R?/span>

        英国的切片面包占据较大的份额Q占面包市场?5%,q是׃在工艺采取了真空搅拌机等新的技术和讑֤Q从而该种产品的保鲜程度具有很大的优势Q能地区提供新鲜的面包?/span>


奥地?/span>

        奥地利是一个极光视传l的国家,在饮食习惯上也是如此,其烘焙食品作Zl文化的一部䆾Q得C护和重。此外小城镇较多,居民居住相对分散。传l的饼屋占据?5%的烘焙市Z额，工业化的企业仅有3家大的企业?/span>

        管如此Q饼屋的数量逐步下降,1991q?600家烘焙企业到1996q?400家。奥地利饼屋的设计风格和产品品种都极L?讑֤先进。品在300个以上，蛋糕主要以慕思蛋p?乳酪蛋糕,水果蛋糕Z。面包以全麦面包,裔R面包和裸麦小麦؜合的面包Z。品包括传l的烘焙食品和现代的烘焙食品。从而确保了自己的地位?/span>


法国

        烘焙业在法国占有很高的位|，法国的面包棍和v酥已l成Z法国文化的一U象征，几乎在世界各地都能看刎ͼ和葡萄酒,奉一起体C法国人的生活方式?/span>

        管在超市里所销售的工业化烘焙食品hg廉，但是法国消费者所x的仍是品的质量Q口感和新鲜E度。据l计97%法国人是要到饼屋购买新鲜的烘焙食品，62%的法国h天天到饼屋购买烘焙品。所以法国的饼屋十分普遍Q?8q营业额?00亿法?饼屋占营业额?0%以上,加上市的饼?近?0%.目前U有110,000安屋，q_1670居民有一安?在欧z名列前茅?/span>

        目前法国?4,000烘焙师。在所销售的烘焙食品中面包占54%Q糕点占3%。面包品主要以白面包ؓ?占面包量的80%。蛋p主要是乳酪蛋糕,水果蛋糕Q酸奶蛋p?慕斯蛋糕, 慕斯杯等,人均q消费烘焙食?0公斤?/span>


荷兰

        q几十年来，随着工业的发展，在荷C业间的竞争和兼ƈ来激烈。但是荷兰的烘焙业的变化实不大Q饼屋与工业烘焙业所占的烘焙市场份额比例分别?5%?5%?/span>

        与欧z其它国家相比，荷兰的饼屋具有供应各式各样食品，品种J多的特炏V他们最大地满了消费者的需要，在饼屋除了提供品U繁多的烘焙食品外还提供如：冰激淋、新鲜的饮料Q小吃和旅游食品{?/span>


德国

        在d国烘焙食品在食品中具有重要的意义Q据l计在d国^均每食用面包在3U以上。面包等烘焙食品的消费h?2公斤/q_q在Ƨ共体国安是最高的一个，面包产量占有Ƨ洲市场?5.96%。d国饼屋所占市Z额的比例?5%-70%Q饼屋约22Q?00个，( 见表1 ) 销售网点在46Q?00-50Q?00个?/span>q_销售额?百万马克?/span>

        虽然烘焙企业总额在减?但只是柜台式的饼屋减，q锁分店却增加。以中心工厂生Q抵送各个分店的形式发展较快,较大的连锁系l每家有20多各分店Q销售额?500万马克?/span>

        据统?4q占1%的饼屋的销售额却占有市场销售额?1%。工业化烘焙企业h自动的面包和p点生U，其品品U和质量都逐步向饼屋的产品靠近。以生主食面包,冷冻蛋糕,货架期长的烘焙食品ؓ主，跨地Z应?br/>        德国面包极具特色.Z消费的面?0%以上是裸麦和麦混合面包,杂粮面包,麸皮面包{。白面包仅占7%,营养价值是面包质量的追求。蛋p方?慕思蛋p? 乳酪蛋糕,水果蛋糕, 慕斯?布丁杯等p点和甜品vL作用?/span>

        此外保健型的烘焙食品在d国发展很??以高U技处理的原料制作的p尿病患者专用蛋p?面包{食?已经作ؓȝp尿病不可缺的步骤.d食物U维的面?采用天然原料制作的高蛋白,富含矿物质的烘焙食品受到消费者的Ƣ迎?/span>


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