2016/4/14 9:14:20来源Q食品工业科技
春季Q各大饮料企业纷Uh出新品，准备q接Cq的饮料销售旺季。在众多企业都通过推陈出新来刺Ȁ渠道、刺Ȁ消费的时候，发酵果蔬汁也乘着q股风潮席卷而来Q从生商到l销商仿佛都开始重视发酵带来的好处Q2015q秋季糖酒会上，几家企业拿着招_产品——发酉|蔬汁参展后，2016q春季糖酒会上，L发酵概念的品不胜枚举、日成熟?nbsp;
发酵果蔬汁概念庞大，市场定w更是建立在果汁、^酸菌饮料{热销、畅销品来之上Q规模不止百ѝ那么本轮的发酵饮料p引领Q又Z在最q流行？现阶D늚发展形势如何Q果汁、^酸菌饮料、果醋……谁在助力发酉|蔬汁Q?nbsp;
真正q溯来看Q^酸菌饮料Q^酸奶饮料Q可以算作发酵饮料作为包装饮料流行的W一个阶Dc以娃哈哈AD钙奶、乐百氏健康快RZ表的乳酸菌饮料v源于20世纪80q代后期。近两年来快速升温的乳酸菌饮料也被看做是q去的gl和升。第一代发酵饮料从发酵旉到发酵原料都较ؓ单?nbsp;
W二个阶D则以果醋、格瓦斯、谷物发酵饮料等Z要代表。以Ҏ醋ؓȝ各类果醋借助其多U保健功效，以礼品馈赠Ş式开始盛行；U林与娃哈哈之间的“格瓦斯大战”格瓦斯备受关注；一些谷物发酵饮料、枸杞汁发酵饮料{品也开始流行。此时发酵饮料这一概念虽然仍未被广泛提及，但如“格瓦斯”本w在其发源地俄国是“发酵”的意思?nbsp;
2015q_发酵果蔬汁这一概念正式被提出，被行业所xq在2016q日成熟，可以看做是发酵饮料的又一个里E碑式阶Dc而在本轮的发酵饮料潮中，则以发酵果蔬汁饮料及늴饮料两个名词独占鳌头Q吸引了行业的目光?015q以N客发酉|蔬汁Z表的发酵果蔬汁饮料兴P甚至是这一概念的流行，‘惹火’了发酵饮料Q进而带动了整个发酵饮料概念的发展?nbsp;
三大d加速发酉|蔬汁起势
一、发酵业高速发展目前，富含功能性的发酵食品与饮料正成ؓ全球一大消费趋ѝ?nbsp;
有效数据昄Q益生菌的值已占据了世界功能性食品市Z额的65%Q且q一数g在不断增ѝ在国Q益生菌c食品的产值已过750亿美元。而在Ƨ洲、日本和澛_利亚Q改善胃肠功能的发酵食品同样占据了功能性食品最大的份额?nbsp;
二、动物发酵向植物发酵转变业内人士表示Q发酉|念在乛_中的应用已经较ؓ成熟Q目前正l历一个由动物蛋白向植物蛋白及植物U维的{变过E?nbsp;
随着q几q研I的发展Q来源于植物本n的植物性^酸菌被证实有更显著的益生功能。具体表CؓQ植物性菌U能更好地通过胃和消化道，到达Z的肠道内定植q发挥益生效果；消费者用植物性^酸菌发酵水果蔬菜{原料，不仅能n受到益生菌的益生效果Q还能补充大量的l生素和植物U维Q这对于患有三高、肥胖和心血疾病的C人来说是个不错选择?nbsp;
三、新鲜果蔬深加工率容量大此外Q国家统计局数据l计Q我国的果蔬已经占到全世界总量?0%以上Q达?.69亿吨?nbsp;
虽然规模如此之大Q但是果蔬鲜销h处于世界较低水^。同Ӟ我国果蔬加工率更是世界最低，水果不到10%Q蔬菜不?%Q相对而言Q国外果蔬加工技术已l较为成熟，?0%以上。正是由于量高而加工率低，我国新鲜果蔬腐|率超q?0%Q其中蔬菜腐败率则高?0%Q而国外果蔬的腐|率^均在7%以下?nbsp;
lg所qͼ益生菌业高速发展、动物蛋白向植物蛋白转变的消费趋ѝ新鲜果蔬深加工率低Q可以说是发酉|蔬原成功推出的三大d。就目前来说Q这一原料在饮料中的应用前景最为广阔?/span>
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