2018/4/23 9:07:35来源Q美食科技TechGastronomy
减少食品费Q整个行业都在不断地划策Q不断羃减着食品费对环境、社?x)、经的重大影响。社?x)活动家、行业专业h士、科学家Q无Ch共同努力Q让q个行业朝着目标不断前进?/span>
在健L(fng)zȝ区火了好几遍的希腊酸Ӟ在生产过E中?x)生一U酸性^清液体，因ؓ(f)含有的蛋白少、利润h(hun)gQ通常被废弃掉?/span>
而康奈尔大学的食品科学系Q研发出以这U本该废弃的x发酵的精酉K?/span>
通常而言Q传l的啤酒酉|q不能将乳糖分解q{换ؓ(f)酒精。Alcaine解释_(d)他们通过l合多种l菌菌株和不同种cȝ酉|以生“共发酵”现象。第一U菌株将乳糖消化Qƈ释放出半乳糖副品，而另一酉|菌株其l箋转化为酒_。目前，酒精度2.7%的啤酒已l成功被创造出来，酸味和咸度也都与传统标准一致?/span>
多菌株ƈ不是^p{为酒_唯一方式Q助理教授Sam Alcaine解释_(d)他们正在研究如何使用大麦完成q一转化。大麦是淀(wn)_酶的传l来源，可以淀(wn)_分解成用以发酵啤酒的单p，q且大麦本n含有能够分解乳糖的酶?/span>
Alcaine_(d)^制品废物变成含酒_N料，qؓ(f)企业家和酉K商开拓了一个全新的l济舞台Q供所有的Z断探索和创新?/span>
Z乛_的啤酒是否能被大众所接受Q二十一世纪初，行业内不h质疑q加入了水果风味的啤酒，而现在水果风味的啤酒存在太自?dng)消费者甚至不?x)去x果风呛_酒的历史也很短?/span>
虽然x啤酒的未来市场接受度未可知Q但是消费者对于风呛_元化的要求，注定了^清啤酒将占有市场一席之地。根据Dairy Reporter的数据，^清含有丰富的p，产生酸味和咸呻I堪比德国风格的Gose啤酒和墨西哥刉的Pulque。而美国酿酒协?x)的l计昄Q酸呛_酒的销售量每年都在增长?/span>
同时Q根据尼?dng)森q期的调查显C，当代消费者对于环保有更明昄责Q心，更愿意ؓ(f)可持l发展的产品p更高h?/span>
当然Q良好的市场潜质Qƈ不意味着一定能够获得市场成功。如果类似的x啤酒得以q入市场Q围l着其特质进行市场教育必不可。当L到突破口Q^清啤酒的潜力十分巨大?/span>
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