2017/11/28 9:06:37来源Q食品安全导?/span>
l济的发展和生活水^的提高(sh)Z来的重视自己的生zd?其是自w营ȝ质的补充Q而^制品作ؓ(f)一U良好的营养补充食品也越来越多地出现在h们的桌上。实际上Q功能性是食品行业未来的发展趋势，而功能性^制品作ؓ(f)普通食品功能化的先锋，极大推动食品行业的发展?/span>
随着l济的发展和生活水^的提高，Z来注重自q生活品质以及(qing)自n营养的补充，而^制品作ؓ(f)一U良好的营养补充食品也越来越多地出现在h们的桌上。过ȝ于h们的收入水^较低以及(qing)消费?fn)惯{原因，乛_品被看作一U特D营dQ仅供一些有Ҏ(gu)营养需求的人群食用Q如婴儿、病人、体p。如今，随着Z生活水^的提高和健康意识的逐渐增强Q^制品已由Ҏ(gu)营养品{变(sh)ؓ(f)大众化营养食品，不仅如此Q具有营M健功能的乛_品还深受90后年Mh的青睐。实际上Q功能性是未来食品行业的发展趋势，而功能性^制品作ؓ(f)普通食品功能化的先锋，极大推动食品行业的发展?/span>
乛_品市(jng)场现?/span>
智研咨询发布的?017-2022q中国^制品行业深度调研?qing)投资战略研I报告》指出，全球人均乛_品消贚w?013q有微弱降幅外，?010q至今已l连l增长了(jin)5q_(d)且年均增q保持在1%左右。目前发辑֛家h均^制品消费基本l持E_Q消贚wUؓ(f)220千克/?q_(d)而发展中国家的h均^制品消费也在逐年增长Q已辑ֈU?8.9千克/?q_(d)未来可预期的增长潜力巨大?017q_(d)在全球经回暖的大环境下Q^制品消费需求(h)l增长的可能性较大?/span>
目前Q国内液态奶的需求依旧强Ԍ2016q增速ؓ(f)41%QUSDA预测2017q中国液态奶保?0%的增速。虽焉期液态奶和奶_的q口量将?x)回升，但?016qh民币大幅贬值对于进口N易Ş成了(jin)一定的冲击Q预?017q中国^制品q口回暖?x)是一个缓慢的q程?/span>
q年来，乛_品的质量和种cL发受到消费者关注，各种口味、各U定位的乛_品新品涌入市(jng)场，消费?jng)场也开始进一步细化，如适合不同q龄层的奶粉Q适合不同地区、性别、生zM(fn)惯、n体需求的牛奶{。就乛_?jng)场而言Q以乛_品质量和服务Z的品牌竞争日激烈。因此，国内乛_品市(jng)场已形成?jin)以蒙牛、伊利、光明等大品牌ؓ(f)d的市(jng)场格局Q与此同Ӟ企业的国际化E度也在不断提高?/span>
随着Z对健康需求程度的不断提升?qing)健h识的增强Q对乛_品功能性的要求也越来越多元化。消费者已不满于传统乛_品带来的体验Qؓ(f)满消费者的需求，各大乛_品厂商相l在?jng)场上推出功能性^制品Q因为其W合消费者对健康生活方式的追求。同Ӟ功能性^制品也将借助于^制品的快速发展而表现出强大的市(jng)场号召力?/span>
乛_品的功能性开? 乛_品一般可分ؓ(f)3U，卛_产品Q如牛奶、发늉奶、奶酪、冰淇淋{；改变成分、具有附加值的产品Q如低^p或无^p品，强化?jin)钙、维生素cȝ乛_品等Q已证实对健h益的功能性^制品Q其中含有功能成分，常见的功能因子有益生菌和益生元?/span>
当前Q功能性^制品的开发是实现乛_品功能化的重点，加大对功能性的合理有效开发是企业产品发展的潮?hu)。^制品的功能性开发主要有以下途径Q?/span>
一、改变固有成分。亚zh中有较多的乳糖不耐症(zhn)者，儿童发生率可?0%Q成人可辑ֈ55%Q这直接影响?jin)h们对乛_品的消化吸收和利用。利用酶制剂牛乳中的^p分解成葡萄p和半^p，可解决^p不耐问题。此外，可给奶牛选择性的接种Q刺Ȁ奶牛免疫应答Q分泌特异性抗体，产生功能性的免疫乻I其有助于改善肠道Q还可抗龋。利用{基因动物、奶牛^腺生物反应器Q将外源基因在奶牛^Z表达Q也可奶牛产出含功能性成分的牛^。另外，也可通过控制奶牛饲料和饲L式来改变牛^成分Q如提高p亚a(b)酸成分，降低胆固醇，?j)进骨骼发育{。二、添加功能成分。市(jng)Z常见的发酵^制品是添加了(jin)益生菌的产品Q这U^制品有调节肠道菌、增强机体免疫力{生理功能。生产功能性^制品最常用的方法是d功能性成分，如添加钙、铁、锌、硒{矿物质或维生素Q添加功能性低聚糖Q如低聚木糖、低聚果p、低聚半乳糖{，膳食U维如聚葡萄p等Q乛_品能?j)进肠道有益菌增D、抗龋、调节血p、控制体重等Q添加}基酸、多肽、蛋白质{，可促(j)qh体生长和智力发育Q添加磷脂、甾醇类物质Q有助于改善大脑功能Q预防心(j)脑血疾病。其中，作ؓ(f)新型甜味剂的低聚p还可代替蔗p添加到乛_品中供糖病Z用。目前市(jng)Z最成功的例子就是在婴幼儿^_中d功能性成分，如低聚果p和低聚半^p，通过d和调配比例，使得营养物质在数量、功能等斚w无限接近母^?/span>
商家通过各种途径开发的乛_品，可实C下宣Uͼ(x)
W一Q无p?低糖Q不?含少量单p（葡萄p、果p）(j)和双p（蔗糖、^p、麦芽糖Q，但含有难消化、能抑制体内脂肪累积的食p替代品的^制品Q如d木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、^p醇{。近q来Q由于消费者健h识的不断提升Q饮食结构也在逐渐改善Q市(jng)Z无糖/低糖乛_品品U开始逐渐增多Q功能性低聚糖在替代蔗p的同时Q还h益生元的作用?/span>
W二Q高U：(x)膳食U维是维持h体健康不可或~的成分Q它不仅可以预防?j)血疾病、癌症、糖病以及(qing)其它疄Q还可以减缓胃肠的消化速度Q血液中血p和胆固醇的含量控制在理x(chng)q뀂此外，膳食U维可部分取代糖和脂肪，有效改善产品质构和口感，q能改善肠道健康Q利于体重控Ӟq且不引赯岛素升高。目前，?jng)场上的q类乛_品主要有雀巢高U高钙奶_、光明高钙高U奶_?/span>
W三Q调节肠道。肠道被誉ؓ(f)Z的生命通道Q实际上Q作Zh体最大的免疫器官Q肠道可反映很多健康信息。在乛_品中d功能性成分，如低聚糖和膳食纤l等Q可有效调节肠道微生态环境。低聚糖是一U益生元Q可以增D有益菌Q抑制有完Q保持肠道内菌群的^衡，l持肠道健康?/span>
W四Q其它特D功效。有些^制品企业在生产^制品时添加一些具有特D功能的成分Q如中草药、特Dh所需矿物元素?qing)针对减肥或某种?gu)体质人群的物质等。实际上Q这也是未来乛_品不断g伸和功能性开发的重要方向之一?/span>
展望 随着我国乛_品加工业的迅猛发展，乛_品已成ؓ(f)食品工业中发展最快的行业之一Q不仅量和销售额大幅提高Q而且品种也日渐丰富。以前，产品的同质化现象一定程度上ȝ?jin)企业的发展Q而功能性^制品的崛h变(sh)(jin)q一情况Q各乛_品企业充分利用自w资源、技术等优势Q大力发展这一品类。功能性^制品的研发成Z^制品企业竞争中的热点Q同时也带动?jin)功能性配料的发展?/span>
可以预见Q功能性^制品成为未来^制品?jng)场的主力军Qƈ占据更大的?jng)场份额。但企业也应该清醒的看到Q目前功能性^制品开发中仍存在很多问题，如消费者认识不뀁技术相对落后、工艺有待改q等。但q些都是事物发展中的?x)遇到的问题Q相信随着功能性的普及(qing)、技术的不断提升、企业标准规范的完善Q功能性^制品必将成ؓ(f)未来食品工业的新典范?/span>
?nbsp;APEX阿帕克斯Q法国食品润滑剂品牌，x(chng)食品、药品安?/span>
?nbsp;食品机械润滑专家Q特U润滑行业领D?/span>
?nbsp;NSF H1 / KOSHER / HALAL / ISO 21469
?nbsp;免费技术服务热U：(x)400-998-7197
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新华C??5日电(sh)Q董峅R韩佌Q一块小的奉Q将成ؓ(f)今后撬动我国...
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大数据与牛奶Q听上去很远其实很近。在蒙牛集团Q一包牛奶的生q程可以产生...
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