2017/11/13 9:26:42来源Q《食品饮料工E》杂?/span>
作ؓ(f)食品中最大的品类Q饮料具有庞大的?jng)场定w和稳定的消费体Q但q两q整个饮品行业呈现出全面停滞、全面下滑的局面，?jng)场~Z_的创斎ͼ推出的新品也都很难捕h费者的购买Ʋ望。面Ҏ(gu)体疲软的?jng)场消费环境Q“发酵饮料”的行或可刺激饮品行业的推陈出新。发酵饮料ƈ非近些年新推出的产品概念Q而是由来已久Q比如早些年推出的果醋饮料。如今，发酵饮料的流行说明消费者对天然健康产品的追求?/span>
整个发酵饮料的市(jng)场正处于快速增长期Q包括康普茶、醋饮、益生菌饮料{。SPINS数据昄Q截?017q??1日的52周里Q冷d普茶和发酵饮料零售销售额同比增长28%Q市(jng)模达4.29亿美元，但是家庭用户渗透率仍然很低Q因此在未来有很大的?jng)场发展机遇?/span>
Credence Research公司?jng)场数据昄Q全球发酵饮料市(jng)模在2015q达7475.5亿美元，预计2023q将?0610.5亿美元，2016q到2023q市(jng)场复合年增长率达5.0%。从发酵饮料原料斚w来看Q?015q谷物来源发酵饮料市(jng)模达4219.2亿美元，?jng)场的占有率?6.44%?016q到2023q_(d)果汁来源的发酵饮料预计市(jng)场增长率最高达5.2%Q主要在于消费者健h识的增加?/span>
SPINS数据q显C，主要的销售渠道包含MULOQ传l，大卖场）(j)、天然、专门美食。MULO渠道增长最快，?jng)场同比增长?6.2%Q天焉售渠道和专门食渠道的增长率分别?4.8%?5.9%。此外，冯h茶和发酵饮料品类不仅包括冯、货架期长的即饮hӞq包括其它发酵饮料如水酸乳酒、椰子汁^酒和格瓦斯?/span>
h茶市(jng)场发展迅速，Markets and Markets?jng)场报告昄Q?016?020q_(d)该市(jng)场每q的增长率达25%Q北地区是最大的消费?jng)场Q占据全球的39.4%。全球已l有多家公司相开发出h茶品，包括LIVE Beverages、Health-Ade、GT’s、Kevita{。Grand View Research公司的一份最新市(jng)查报告指出，预计?024q_(d)全球h茉料的?jng)场达?4.6亿美元。目前，Suja公司在考虑研发一ƾ不含酒_h茶品，且已l对该品的?jng)场I间q行评估?016q_(d)该公司相l推出益生菌水和醋饮料（含水、苹果醋、冷榨果?蔬菜、甜叶菊(qing)、其它健康原料如香醋、椰果花蜜）(j)?/span>
?jng)场上已l推出多ƾ不同的发酵饮料Q消费者也已经意识到发酵饮料的健康益处Q如释放出对Z有益的有机酸和植物营ȝ。消费者对饮料产品的基本诉求是低糖、多功能。ؓ(f)此，SujaҎ(gu)出的一Ƅ量仅?-10卡\里的益生菌水Q其中含水、果汁或果惔、BC30 益生菌菌株（GanedenQ，该款产品的市(jng)场反响率不断上升。消费者将?x)不断寻找低p和多功能性的饮料产品Q醋饮料也是一U不错的选择?/span>
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大数据与牛奶Q听上去很远其实很近。在蒙牛集团Q一包牛奶的生q程可以产生...
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