2017/9/20 1:09:07来源Q食品饮料工E杂?/span>
同质化的商品在如今饱和的消费市场中越来越没有生存I间Q如何在食品饮料行业脱颖而出Q创新和应潮流成为品牌厂商首要关注的问题?/span>
最q，全球市场研究咨询公司英敏Ҏ集了全球60多位专业分析师的智慧Q基于消费者调研报告、全球趋势洞察、全球新产品数据库（GNPDQ等q_Qȝ?017q媄响食品和饮料行业的四大趋ѝ分析认为，q几大趋势已出现在欧zӀ北、北亚、澳z及新西兰等圎ͼ同样也会成ؓ拉美地区、中东、非z和南亚的创新机会点?/span>
传统配方实现逆袭
消费者希望从传统配方、传l口呛_传统形式中获得慰藉?/span>
2017q或发生什么？
如今Qh们更們于寻扑֮实在在的安全产品Q但对熟知事物的信Q不会抑制他们对创新的需求，刉商可把握良机，从历史的宝库中寻扄感。印度纸舚w料公司（PaperBoatQ就是一个很好的例子Q其饮料采用印度传统配方但用现代化便携式包装，譬如采用青芒果制成的“aampanna”袋装饮料?/span>
一斚wQ具有历史传承或传统特色的食品和饮料可以让消费者得C们所渴求的信LQ另一斚wQ消费者依然对产品故事其是反映现实的故事感兴?/span>
q种q溯q往的思\会带来别样创新——以Z熟知的事物ؓ基础Q衍生出全新但似曄识的产品。譬如，混合产品以及h咖啡、含酒沙士等新概c新产品的推出。或者依托于传统Q根据新的市整新的品，譬如Guinness在尼日利亚推ZNz特色黑啤。该黑啤含有非洲当地的生姜、柠檬草、可乐果和G椒成分，q用一位尼日利亚涂鸦艺术家的画作作为包装?/span>
Z消费者会买̎Q?/span>
调查发现Q传l因素媄响了67%?0~49岁中国消费者的早餐选择Q他们們于食用熟悉的中式早餐Q如汤、粥、馄饨和面条{，较少选择新式中餐或西式早；25%的在家做饭的巴西成年Z表示們于用传l家庭菜谱?/span>
当然Q也有一些消费者愿意让产品来讲q故事，譬如Q?8%的在家n用国外包装食品或包的美国成C看重包装上的食品历史故事?/span>
其实产品也可为偏׃l的消费者提供“意外惊喜”。消费者调查显C，在近期吃q或有兴尝试国外美食的英国成年ZQ?9%的表C对“融合菜”感兴趣Q譬如中印搭菜肴?/span>
调查q显C?9%的加拿大为由两种或多U不同异国风味食材制成的融合主菜口味正宗Q同时还丰富了他们的食体验?/span>
接下来将如何Q?/span>
2017q_利用l过旉考验的配斏V口呛_形式Q或可开发更多“^易近人”的创新品牌Q降低所有收入阶层尝试新产品的投入风险。莫斯科有一安厅将传统和亲民要素完结合，以^实的h为顾客提供正宗的俄罗斯美食，如“穿皮草的鲱鱼”沙拉和鸡?/span>
在品牌营销中就可以利用Z对传l的强烈兴趣来做文章。秘鲁Danlac牛奶品牌为宣U牛奶的U净度，在利马的各大市让员工扮成传l挤奶工销售牛Ӟ而虎牌啤酒推Z一pd视频Q表现创造食品的艰辛Qƈ试图宣扬新加坡街头食品文化的骄傲和热情?/span>
为增加消费者的信Q感，q有更多产品在寻找与q去的联l点。英敏特全球C品数据库的搜索结果显C，在全球食品和饮料市场中，2015q?月~2016q?月推出的用“古法”词描述的品数量比2010q?月~2011q?月增加了269%。这些“古法”的元素包括传统L、传l配斏V传l应用和古老传承等。所以，和复古相关的成分、配方和营销有巨大的潜力可挖?/span>
植物之力变洪荒之?/span>
消费者对天然、简单和Ҏ素食的偏爱进一步推动素食、全素和其他植物型配方的行?/span>
2017q或发生什么？
消费者向往更健店更清洁的生zL式，q驱使他们优先选择水果、蔬菜、坚果、籽实、谷物和其他植物成分。ؓ此，来多的制造商推出植物配方Q或者强调植物所带来的特别口呟뀁营d化和多种功能?016q_q股势开始迅速发展，“植物”在产品名和营销中均占据了显著位|，譬如依云在欧z推Z水果植物口味的矿泉水Q美国WhiteWave公司旗下无^饮料子品牌Silk打出了“DoPlants”的q告语?/span>
许多消费者选择偶尔饮用或食用这些植物ؓȝ饮料、零食或点Q但q不会全盘改变原来的生活方式。这是所谓的Ҏ素食生zL式。h们对Ҏ素食的偏好D“植物之力”趋势流行，q股势也提升了植物成分在h们饮食之中的CQ其成为必不可的提供更多营养的成分，l品配Ҏ加了一个健康光环?/span>
2017q_食品和饮料行业将看到更多产品植物成分Q家庭菜谱及包装产品利用植物成分满消费者无时无刻都优先考虑的健康需求。市场将出现更多的创新?/span>
Z消费者会买̎Q?/span>
许多消费者出于健L目的而重视植物成分的摄入。据调查Q对于健康饮食这个话题，55%的英国h认ؓ要吃大量蔬菜Q?4%的h认ؓ要有食品成分。同P35%?0~49岁的中国人选择素食希望能更健康Q?4%L含有食品成分的品。?0%的购买蔬菜的国人尝试吃更多素菜?/span>
调查q发现很多消费者希望通过便捷的方式获取专业徏议每日获取的果蔬摄入量。譬如，44%的LCh更愿意选择把蔬菜入汤或其他菜品里而不是单独吃蔬菜。与此相|24%的LCh不喜Ƣ单独吃水果而喜Ƣ通过果昔或其他Ş式摄入水果?/span>
一些消费者还希望从新的品cML植物成分?7%的巴西h认ؓ市面上缺乏能替代动物成分的植物成分，如替代牛奶的豆奶、米等?/span>
在未来一D|_植物成分从Ҏ地带走向舞台中心Q被用于更多的创新和健康相关的品中。调查发玎ͼ26%的加拿大人对d蔬菜的面条配Ҏ兴趣?/span>
接下来将如何Q?/span>
2017q_植物的优先地位将加快L植物的新产品和营销zd的推出。围l植物的创新为现有品和品类指明了新的方向，英国植物酉K无酒精蒔R酒Seedlip是一个典型?/span>
营销斚w也可以玩出很多花栗例如巴襉K售商Hortifruti品牌的Netflix果汁通过模仿的方式ؓ产品命名Q譬如模从쀜纸牌屋QHouseofCardsQ”将产品命名为“胡萝卜屋（HouseofCarrotsQ”?/span>
技术也发挥重要作用，q样才能保证充的植物原料供l，q可提升植物食品的口呻I其对于后者，Ҏ素食h是非常看重的?/span>
例如Q智利初创公司NotCompany使用人工来开发植物型产品Q以取代牛奶、蛋黄酱、酸奶和奉{动物型产品。据Uͼ该公司运用h工智能算法分析食品的分子l构以及人类的口呛_好和质地偏好Q最l开发出NotMilkq样的品。NotMilk是由杏仁、豌豆、大c뀁坚果、亚ȝ、椰汁和香草制成的品?/span>
食物与时间Ş成搭?/span>
产品和制作餐Ҏ需的时间投入与营养、成分宣UC样重要?/span>
2017q或发生什么？
旉日益成ؓ宝贵的资源，多Q务的生活方式使我们迫切需要新鲜、营d定制化的快捷Ҏ。事实上Q快节奏的现代生zdl拉动了雉和其他便Z品的升。据英敏特全球新产品数据库数据，2015q?月~2016q?月期间推出的含有“便携”介l的食品和饮料数量比2010q?月~2011q?月增加了54%?/span>
但食品和饮料q不全部都要“快”。相反，许多消费者寻扑^衡，促“慢”品越来越多，譬如“慢烤”和~慢释放能量。英敏特全球C品数据库的数据显C，2015q?月~2016q?月期间推出的含有“慢”口L食品和饮料数量比2010q?月~2011q?月增加了214%。但q些“慢”品依然要方便食用Q它们从消费者的角度出发Q恰当处理了耗费旉的因素?/span>
2017q_减少或节省消费者的旉投入成为食品和饮料产品的一个鲜明卖炏V消费者重视节省做饭的旉Q导致大量快捷品或服务增长Q包括保质期更长的香草酱Q快手配菜和送货上门服务。这些节省时间的解决Ҏ让消费者能~减制作点的流E，但又不会损失营养或牺牲个人口味等关键因素?/span>
Z消费者会买̎Q?/span>
调查发现Q中?2%?0~49岁的即食消费者愿意看到更多专为早设计的即食；30%的加拿大人看重只需很少的时间制作或不需要制作就能食用的早餐产品?/span>
而对于正，许多人想q厨房烹饪正，但希望减所耗费的时间。近半（45%Q西班牙裔美国h表示计划和制作健h太耗费旉。同Ӟ巴西为烹饪时间长短是一个重要因素。调查发玎ͼ43%的hL制作单的点Q?4%惌能快速制作或煮熟的餐点，18%希望制作点时只需用到很少的厨P便于饭后清洗更ؓL?/span>
工作日和非工作日也不一栗调查发玎ͼ45%的西班牙人工作日旉择Ҏ快速制作的点Q?5%的西班牙人周末时花更多时间烹饪菜肴。节省烹饪过E的旉能让Z有更多时间n受正，60%的英国消费者觉得能悠闲地坐在餐桌旁吃饭是重要的事情?/span>
接下来将如何Q?/span>
消费者对效率的期待导致品牌或不再用“快”或“慢”这Ll的承诺Q而是采用更加_的用语。譬如Unplis品牌在巴塞罗那提供“新鲜制?时送达”的服务Q韩国品牌MaeilBio的酸奶经q?时发酵而成Q保?4时。品不仅要H出健康Q还要让֮知晓产品送达、准备或消费所需的时_才能q入更多家庭?/span>
大多数消费者不愿意用营d集的饮料取代太多正餐Q但有些人可能愿意偶用营养丰富、饱Ҏ强和/或功能性的产品替代雉或正。对于早上时间特别紧张的言QGoCubes咖啡片能制成真正的冷泡咖啡。甚至代品先锋Soylent公司也宣布进军即饮咖啡和雉市场?/span>
q可通过互联|羃短消费者购物时_譬如亚马逊Dash按钮已从国推广臌国、d国和奥地利。手机应用也是帮助消费者简化Q务的q_。阿根h电视用户可调?00多个快速徏议制作菜肴的教程。而奈斯派索（NespressoQ在新加坡推出智能咖啡机ProdigioQ用户可通过手机应用q程启动咖啡机，咖啡煮好了就会在手机上收C条提醒信息?/span>
夜晚功能饮食卛_爆发
夜晚是功能食品和饮料配方可以发掘的新亮点?/span>
2017q或发生什么？
日益快节奏的C生活正打开一个夜间品的市场Q这些品或可帮助所有年龄段的h在夜间保持镇定，获得更好的睡眠和修复疲惫的n体?/span>
未来的消费者，其习惯多Q务处理的人，希望更好地利用珍贵的夜晚时间。所以，帮助Z放松、恢复精力和补充_֊的功能食品饮料将大有可ؓ。太多h需要功能食品和饮料了，市面上已l出C颇具创意的针对夜间场合的产品Q譬如零售商Lidl在西班牙推出的褪黑素舒缓果汁?015q_国出现了一个名为NightFood的零食棒pd。该pd承诺解决晚饭后还惛_饭的问题Q节食利q行Q还可促q睡眠。在墨西哥和哥u比亚QKellogg品牌All-Bran麦片pd的几U品重新包装上市，包装采用较暗的色彩，L晚餐燕麦Q声U该cM品能改善消化Q让消费者有“一U轻村֤苏的感觉”?/span>
Z消费者会买̎Q?/span>
C生活压力让一些h深陷压力之中无法自拔。据调查Q?3%的英国h通过慰藉食物~解工作压力。还有一些消费者对“放䏀功能感兴趣Q?8%的加拿大为放松是重要的健LzL式的重要部分。另有调查发玎ͼ22%的巴西h对让他们在空闲时间更加放杄产品感兴。消费者对放松解决Ҏ的需求日益强ԌD成h涂色书销量上升，客h可以亲近动物的咖啡馆更加行Q消费者可付费打碎东西的商店也热度上升Q譬如圣保罗的粉实验室QBreakLabQ?/span>
调查q发玎ͼ45%?0~49岁的中国互联|用戯C缺乏睡眠阻挡他们得到健L生活方式。目前的消费模式使一些食品和饮料品牌占据有利位置向夜间场合扩张。例如，40%的d国h把酸奶当做夜间零食，12%的西班牙人在晚上11点后食用或饮用酸奶。y克力也可定位成夜间零食，其消费者经qO长的一个白天，需要在晚上放松一下?6%的美国h购买巧克力来改善心情?/span>
接下来将如何Q?/span>
针对夜间消费场合的食品和饮料有更多潜力尚待发掘。这U功能可通过产品本n或添加的成分实现。更多品可从茶cM获得灉|Q在配方中加入甘菊、薰衣草和其他花草，辑ֈ夜间镇定的效果?/span>
另外Q品可通过p配方帮助消费者抵御半夜想吃东西的Ʋ望。一些婴儉K品已开始主推这U让婴儿安静一整晚的功能，其实q种功能可以推广CQ何年龄段的h。夜间场合吸引的品类十分q泛?015q?月，捷克共和国烘焙品厂家Penam推出了高蛋白、低x化合物的面包Q专门针对夜间消费场合?/span>
和美容品cMP食品和饮料行业也可提供让消费者睡眠时发挥作用的益处?/span>
q动营养品牌佛_乐一马当先，宣布开发一Ƒָ助运动员睡眠时恢复n体的夜间酸奶雉。另外，食品和饮料还可借鉴容品类培养消费者夜间固定习惯的做法。英国的Barisieur闚w用煮开水的声音和咖啡的香味提醒用户起床。该设计要求用户晚上入睡之前准备好早上要煮的东西Q从而高枕无忧。更多品可融入Z的睡前习惯，譬如睡前食用/饮用某种特定食品和饮料?/span>
?nbsp;APEX阿帕克斯Q法国食品润滑剂品牌，x食品、药品安?/span>
?nbsp;食品机械润滑专家Q特U润滑行业领D?/span>
?nbsp;NSF H1 / KOSHER / HALAL / ISO 21469
?nbsp;免费技术服务热U：400-998-7197
民以食ؓ天，食以安ؓ先。食品安全关pL个h的n体健康和生命安全Q必L?..
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