2016/4/25 8:58:12来源Q阿帕克斯小~?/span>
最q，饮料巨头康师傅陷莘县“气门”。江苏南京一消费者市民D报康师傅优悦包装饮用水涉嫌添加气且未在包装配料表中标注氮气。此aZ出，立马引v多方xQ康师傅企业及相兛_会都来辟谣，为食品氮气正言?/span>
食品U气是什么？寚w品是否有宻I本文从U学角度Q全面进行解诅R?/span>
氮气是什么？
氮气是一U无色无x臭，化学性质非常不活泼的一U气体，它非常稳定，难溶于水Q想让气与其他物质反应非常困难。气也是空气的最主要的成分，I气中有78%是气，我们每天都在呼吸Q但是气不会进入血液也不会对h体健康造成影响Q它只在我们的肺中溜达一圈然后就和二氧化一同排Z体外了?/span>
Z么饮料在包装旉要添加气？
氮气不需要h工合成，完全提取自天然的I气Q之所以会有工业、食品和ȝU的标准Q恰恰说明是可以被合理用的。液氮在闭包装时加入，q未接触到水׃马上气化为气体，留在水和瓶盖之间Q当消费者打开包装Ӟ氮气会立M瓶中q入到空气，Ҏ质本w毫无媄响。而且Q只有相寚wU优质的产品Q因Z用液氮工艺封装食品，需要购入额外的讑֤和原材料Q增加了生成本。如果不是本着对品品质的q求Q何不直接入空气包装呢Q?/span>
饮料中用气安全合法吗Q?/strong>
前面说到Q空气中?8%是气，q且我们时时d都会吸入氮气Q气本w难溶于水、不与水发生反应又不被h体吸Ӟ因此氮气的安全性是毋庸|疑。在国际上，氮气作ؓ一U食品加工助剂，在食品生产和包装工艺中被q泛使用Q《食品添加剂使用标准QGB 2760-2014Q》将其列在了附录C中的表C.1中，属于可在【各cR食品加工过E中使用Q【残留量不需限定】的加工助剂。也是_国标明确规定Q在生加工中可以在食品中添加气，q且其残留量没有限制。因此，饮料中充入气也是合法合规的。所以，氮气在食品工业中是一U非常常见的加工助剂Q常常用来g~食品氧化速度Qg镉K品的保存期，同时又具有增强包装硬度的效果Q方便运输和携带Q是国际食品工业的通行做法和领先工艺。中国食品科学技术学会会刊《食品与机械》也曑֏表权威论文，证明充技术不会媄响饮用水的品质?/span>
除了饮料行业Q液氮和氮气q有哪些应用Q?/strong>
作ؓ国际食品工业的通行做法和领先工艺，液和气在水果保鲜、食品冷藏、肉制品加工、食用a加工、速冻食品生q程中也被广泛用，学术界也有大量的研究?/span>
使用充包装和普通包装有何差异？
我们常见的奶_、薯片、凉茶和果汁在生产过E中都会d氮气Q应用气的例子比比皆是Q看图说话。如果没有填充气包装呢Q包装会瘪瘪的，不仅不方便运输和携带Q食品的氧化变质速度q会大大加快Q充氮包装和普通包装的差异在q里Q而且Q相较于普通包装，充包装需要额外增加设备和购买液Q大大增加了企业的生产成本，如果不是本着对品品质的高追求，企业没必要大费周章的使用q种工艺?/span>
饮料中用气是否需要在包装上注明？
“气”是在饮料行业中q泛应用的加工助剂，ҎGB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，氮气为可在各c食品加工过E中使用Q残留量不需限定的加工助剂。另Ҏ国家卫生计生?014q发布的“GB 7718《食品安全国家标?预包装食品标{N则》（修订版）实施问答”第三十四条规定Q“加工助剂不需要标识”。因此，在饮料中使用氮气作ؓ加工助剂Q没有残留量限定Q也无需q行标签标示Q中国饮料工业协会也??0日做出特别说明?/span>
Q来源：知乎张家诚）
APEX阿帕克斯Q法国食品润滑剂品牌，x食品、药品安全。食品机械润滑专Ӟ特种润滑领导者。NSF H1/KOSHER/HALAL/ISO 21469。免Ҏ术服务热U：400-998-7197?/span>
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